Salpicon

Ingredientes

1/2 cebolla

1 kilo de falda de res

2 dientes de ajo

Sal, y pimienta al gusto

2 zanahorias en tiras delgaditas

2 calabasitas en tiras delgaditas

2 papa en tiras

Un aguacate, picados

1 lechuga grande, en trozos

El jugo de un limón

Sazonador maggi unas gotas

2 cebollas fileteadas

Pimienta, al gusto

Media taza de Vinagre de manzana,

Aceite de oliva necesario

Tostadas

Queso fresco y crema opcional

Coloca la carne en una olla junto con ½ cebolla, ajo y sal. Cubre con agua y deja que hierva hasta que quede bien suave, alrededor de 2 horas. Deshébrala muy finamente. En otra olla con agua hirviendo ve poniendo las verduras primero zanahoria deja hasta que estén al dente no muy cocidas si no se desbarataran después papa,calabaza,chayote una vez cocida reservamos . En un sarten amplio ponemos aceite de oliva necesario 2 hojas de laurel y en diente de ajo entero la cebolla fileteada una vez que el ajo haya soltado su sabor retiramos agregamos media taza de vinagre y media taza de caldo y el jugo del limon también sacamos el laurel agregamos la carne deshebrada y dejamos integrar sabores ponemos unas gotas de sazonador maggi retiramos del fuego y dejamos reposar en un refractario amplio o bol ponemos todas las verduras picadas la carne mezclamos rectificamos sazón y servimos sobre tostadas adornando con lechuga aguacate crema y queso y listo para servir

POZOLE VERDE DE POLLO

Ingredientes

1/2 kg de nixtamal precocido

2 pechugas de Pollo sin piel 

8 tomatillos verdes de hoja

3 limones 

3 rábanos 

2 aguacates 

2 chiles serranos 

1/4 de lechuga 

1¼ de cebollas 

2 dientes de ajo

5 ramas de cilantro 

2 ramas de epazote 

2 Hojas de laurel

2 cucharadas de orégano

1/2 cucharadita de comino

1 cucharada de aceite de oliva

Pimienta al gusto

1 cucharada de sal

2 chiles poblanos asados, desvenados y limpios

Preparación

Limpie 2 pechugas de pollo sin piel y póngalas en una cacerola, después reserve.

Ponga en un escurridor 1/2 kg de maíz pozolero precocido y enjuáguelo.

Agreguelo a la cacerola del pollo junto con 1/2 Cebolla 1 diente de Ajo 2 Hojas de Laurel agua suficiente para cubrir todos los ingredientes

cocine a fuego alto.cuando hierva reduzca a fuego medio, tape la cacerola y deje los ingredientes cociendo por 1 hora aproximadamente, hasta que el maíz pozolero esté bien cocido,

Aparte poner a cocer 8 Tomatillos,2 Chiles Serranos agua suficiente para cubrir los ingredientes de la cacerola.

Licualos con 1/4 de Cebolla 1 diente de Ajo 5 ramas de Cilantro.2 ramas de Epazote.1/2 cucharadita de Comino y los chiles poblanos asados. 

Sazona el pozole con sal y pimienta y si lo deseas con un poco de consome en polvo, deja hervir unaos 10 minutos, retira el pollo y desmenuzalo en trozos grandes, regresalo al caldo y agrega la salsa colada, deja hervir unos 10 minutos mas rectificando sazon.

Sirve con lechuga, rabanos , cebolla y limones  aguacate,  salsa verde  de limón 

ASADO DE RES:

INGREDIENTES:

1 kilo y 1/2 de carne de res

cebolla al gusto

ajo al gusto

3 o 4 chiles guajillos

zanahoria al gusto

4 tomatillos verdes

papas al gusto

2 cubos de consome de res

coser la carne con ajo y cebolla cuando esta lista desebrar y a parte cocer chile juajillo y muelo con el ajo y la cebolla cosida De la carne luego pico zanahoria y papa en cuadros tomatillos verdes partidos en 4 y cebolla ala juliana , en una casuela caliente con poco aceite sofrio un poco los vegetales y luego agrego lo ke moli en la licuadora o sea el chile guajillo lo cuelo y selo pongo alos vegetales y Le agrego caldo al gusto De la carne cosida y agrego la carne y pongo los cubitos De res y listo..

CHULETAS EN SALSA DE CHILE GUAJILLO CON NOPALES"

INGREDIENTES

2kg de chuletas de cerdo

10 chiles guajillo

2 chiles chipotle lo picoso que ustedes deseen

2 dientes de ajo

1 cebolla grande fileteada

1 kg de tomate rojo

1 pisca de pimienta chica molida

1 pisca de orégano negro

10 pencas de nopal

Preparación:

Se salpimientan las chuletas, se fríen a término medio y se le escurre el aceite, los chiles guajillo se desvenan igual que los chiles chipotle, todo se coce con el tomate rojo, la cebolla, el orégano y el ajo después se licua y colado se vacía a las chuletas y se pone a cocer, los nopales se filetean y se cosen aparte una vez cocidos se retiran y se lavan, y por último se agregan a las chuletas en su último hervor y listo..!Gracias a Orestes Millán por compartir la recesta.

CALDO TLALPEÑO"delicioso

Ingredientes:

2 dientes de ajo

3 piezas de jitomate guaje

1/4 pieza de cebolla blanca

2 piezas de limón

sal

1 pieza de aguacate

1/2 taza de garbanzo

1 pieza de pechuga de pollo

1 vara de epazote

160 gramos de queso oaxaca

2 piezas de zanahoria

2 piezas de chile chipotle adobado

aceite vegetal comestible

Preparación:

Dejar remojando los garbanzos toda la noche. Cocer en una olla con agua sobre la estufa durante 2 horas o en olla de presión 30 minutos. Escurrir.

Pelar las zanahorias y cortar en rodajas. Poner a cocer la pechuga de polo durante 30 minutos.

Agregar las zanahorias y el epazote y continuar cociendo 10 minutos más.

Sacar la pechuga de pollo y desmenuzar.

Picar la cebolla y el ajo finamente. Picar los jitomates en cubos pequeños. Acitronar la cebolla y el ajo en una sartén abierta con aceite durante un par de minutos. Agregar el jitomate y continuar cociendo 5 minutos más. Dejar enfriar y licuar.

Agregar la salsa molida al caldo. Añadir los garbanzos cocidos y escurridos junto con los chipotles enteros y el pollo desmenuzado, sazonar con sal al gusto y continuar cociendo 5 minutos para que se integren los sabores.