Torta integral de zanahorias, jengibre, clavo y canela

Para un molde alto de 18-20 cms de diámetro:

- 200 g de zanahorias ralladas fino
- 150 g de yogurt natural
150 g de harina de trigo integral
- 50 g de harina de trigo refinada
- 75 g de azúcar negra
- 50 g de nueces picadas (opcional)
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 2 huevos
- ralladura y jugo de 1/2 naranja (una tacita)
- 1 pizca de sal
1/2 cucharadita de jengibre
- 1/2 cucharadita de clavo de olor triturado
- 1 cucharadita colmada de canela

Batimos el yogurt con las yemas y el azúcar; añadimos las zanahorias ralladas y la ralladura y jugo de la media naranja.

Mezclamos las harinas con el polvo de hornear, tamizamos y adicionamos las especies, el azúcar y las nueces picadas (opcional) mezclando bien .

Batimos las claras con una pizca de sal a punto merengue, bien firme.

En un bol grande mezclamos la harina con las yemas y agregamos luego la mitad de las claras, continuamos mezclando y finalmente incorporamos el resto de las claras realizando ahora sólo movimientos envolventes, al estilo de un suflé.

Enmantecamos el molde, vertemos dentro la preparación y cocinamos en horno moderado por 45´ a 50´. Para verificar que está cocido introducimos un cuchillo en su centro, este debe salir limpio.

Luego de unos minutos, desmoldamos y dejamos orear entibiar sobre rejilla.